ビタミン
ビタミンは、肌の健康維持が期待できるA?B?Cのほか、たくさんの種類があります。ビタミンを多く含む野菜は、「色」によって含まれるビタミンの種類が異なるため、さまざまな色の野菜を組み合わせて食べることは、体に必要なビタミンを満遍なく取り入れることにつながります。
今回は、体が温まる彩り野菜のスープをご紹介します。
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉 ???400g
- 玉ねぎ ???玉ねぎ 2個（400g）
- にんじん???1本（100g）
- かぶ ???2個（200g）
- キャベツ ???1/2個（400g）
- れんこん ???50g
- マッシュルーム ???4個
- じゃが芋 ???2個（200g）
- ブロッコリー ???50g
- かぼちゃ???200g（1/8個）
- だし汁 ???800cc
- 白みそ ???150g
- 塩 ???小さじ1/2
【作り方】
鶏もも肉は7～8cm四方に切る。玉ねぎ?にんじん?かぶ?れんこんは皮をむき4等分に切る。じゃが芋は皮をむき半分、かぼちゃは4等分に切る。キャベツは芯を残し4つにくし切りにする。ブロッコリーは一口大に切る。鍋に切った肉と野菜を並べ、だし汁と塩を加えて中火で 40分程煮る。野菜が柔らかくなったら白みそを溶き入れて軽く煮たら完成。
レシピ考案?撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子?田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」41号（2023年12月25日発行）掲載
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