食物繊維
野菜に多く含まれる食物繊維は、腸で水分を吸収して膨らみ「かさ」が増すため、満腹感につながり「食べすぎ防止」効果が期待できます。
今回は、不足しがちな野菜を手軽に補うことができる、きのこを使った時短スープレシピをご紹介します。たっぷりの具材と、キムチ?みその風味で食べ応えのある一品ですが、低エネルギーです。
【材料（4人分）】
- なめこ ???1袋
- しめじ ???1/2株
- えのき ???1/2株
- エリンギ ???中1本 （60g）
- まいたけ???40g
- あさり水煮 ???1缶（125g）
- ツナ水煮缶 ???1缶
- 絹ごし豆腐???150g
- 白菜キムチ ???150g
- 鶏ガラスープの素 ???大さじ1
- みそ ???大さじ2
- 水 ???600cc
- 小ねぎ ???適量
【作り方】
なめこは軽く水洗いする。しめじ、えのき、まいたけは石づきを取り一口大にほぐす。エリンギは長さ3cm 程度の短冊切りにする。キムチは1cm幅に切る。絹ごし豆腐は、1.5cmのさいの目切りにする。鍋に湯を沸かし、鶏ガラスープの素、あさり水煮缶、ツナ水煮缶を汁ごと、きのこ、キムチを入れ15分ほど煮る。一度火を止め、 みそを溶き入れ豆腐を加える。中火にかけてひと煮立ちしたら完成。
レシピ考案?撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子?田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」42号（2024年2月29日発行）掲載
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