食材を無駄なく美味しく食べよう
まだ食べられるのに廃棄されてしまう「食品ロス」の発生は、国民一人当たりに換算すると、一日お茶碗一杯分にもなるそうです。今回は、食品ロスを削減する、季節食材を皮ごと使ったレシピをご紹介します。野菜を皮ごと使うことで、食物繊維やビタミンも無駄なく摂取することができます。調理の際は、食べきれる分量に調整してください。
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉???300g
- れんこん???100g
- さつま芋???1/2本
- 長芋???100g
- 玉ねぎ???1/2個
- ごぼう???1/2本（100g）
- 人参???1/2本
- しめじ???1/2株
- まいたけ???1/2株
- ブロッコリー???1/2株
- にんにく???4片
- オリーブオイル???大さじ3
- 塩???小さじ2
- 醤油、マスタード、はちみつ???各大さじ2
【作り方】
鶏肉は一口大に切ってはちみつ、醤油、マスタードと一緒にポリ袋に入れて調味料を揉みこむ。長芋は皮をむき、その他の野菜はよく洗い皮付きのまま一口大に切る。きのこは石づきを取り一口大にほぐす。別のポリ袋に切った野菜ときのこ、スライスしたにんにく、オリーブオイル、塩を加えポリ袋の口を閉じて振り、調味料をなじませる。耐熱皿に野菜と肉をぎゅうぎゅうに並べ、170度のオーブンで40分ほど焼いたら完成。
レシピ考案?撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子?田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」39号（2023年8月31日発行）掲載
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